В каждой воинской части Российской Федерации существует обязательный уголок контроля в столовой, где хранятся все нормативные и учётные документы, необходимые для организации питания личного состава. Наличие актуального перечня такой документации регламентируется Положением об организации питания ВС РФ и руководством по организации питания личного состава ВС РФ, утверждённым начальником Центрального продовольственного управления МО РФ.

Ниже представлен подробный перечень документов, которые должны находиться в уголке контроля столовой любой воинской части в 2026 году. Информация актуальна на дату 14 октября 2026 года и взята с официального сайта Министерства обороны РФ.

Основные функции уголка контроля

• Обеспечение прозрачности и доступности нормативной базы для ответственных за питание.
• Контроль соблюдения санитарно‑эпидемиологических требований.
• Фиксирование факта приёма‑сдачи дежурства, учёта больных и увольняемых.
• Предоставление документации для проверок вышестоящих органов и внутренних аудитов.

Перечень обязательных документов

1. Книга приёма и сдачи дежурства по войсковой части (роте) – фиксирует передачу обязанностей между дежурными сменами.
2. Книга записи больных роты – учёт военнослужащих, обратившихся за медицинской помощью в связи с питанием.
3. Книга увольняемых роты – регистрация лиц, подлежащих увольнению с учётом их питания в последний день службы.
4. Увольнительная записка – документ, подтверждающий право на выдачу сухого пайка или компенсации при увольнении.
5. Журнал контроля качества готовой продукции – результаты органолептического, микробиологического и химического анализа блюд.
6. Журнал учёта поступления и расхода продуктов питания – отражает фактические остатки и расход по номенклатуре.
7. Санитарный журнал столовой – записи о проведении санитарной обработки помещений, оборудования и посуды.
8. План‑график приготовления и раздачи пищи – расписание работы кухонного персонала на сутки.
9. Инструкция по личной гигиене персонала столовой – требования к форме, мойке рук, использованию спецодежды.
10. Акт проверки готовности столовой к приёму пищи – оформляется перед каждым приёмом (завтрак, обед, ужин).
11. Справка о наличии сертификатов и деклараций соответствия на продовольственные товары – подтверждает качество и безопасность поставляемой продукции.
12. Перечень утверждённых меню и рационов питания – включает суточные нормы калорийности, белков, жиров, углеводов.
13. Журнал учёта отходов пищевого производства – контроль за соблюдением норм утилизации пищевых отходов.
14. Договоры с поставщиками продуктов питания – копии действующих контрактов и спецификаций.
15. Инструкция по действиям при чрезвычайных ситуациях (пожар, протечка, отравление) – алгоритмы реагирования персонала.

Как получить актуальный список документации через официальный сайт

Министерство обороны РФ предоставляет возможность скачать готовый перечень документов в электронном виде. Для этого необходимо:

1. Перейти на официальный сайт https://mil.ru (раздел «Документы и нормативные акты»).
2. В поле поиска ввести запрос: «Список документации столовой уголок контроля».
3. Выбрать результат, соответствующий текущему году (2026).
4. Нажать кнопку «Скачать» – файл будет доступен в формате PDF или DOCX.
5. Проверить дату обновления документа (должна быть не ранее ).

После загрузки рекомендуется распечатать список и разместить его на информационном стенде рядом с уголком контроля для удобства сотрудников столовой и ответственных офицеров.

Рекомендации по ведению уголка контроля

• Ежемесячно проводить ревизию наличия всех документов из перечня; отсутствующие экземпляры немедленно восстанавливать.
• Вести журнал выдачи и возврата документов, фиксируя фамилию ответственного и дату.
• Обеспечить доступ к документации только уполномоченным лицам (повар, старший повар, офицер по тылу, медицинский работник).
• При изменении нормативной базы (выход новых приказов, инструкций) оперативно обновлять соответствующие листы в книгах и журналах.
• Проводить инструктаж персонала столовой по работе с документацией не реже одного раза в квартал.

Наличие полного и актуального списка документации в уголке контроля столовой воинской части является обязательным условием для обеспечения качественного и безопасного питания личного состава. Соблюдение перечисленных требований не только упрощает процесс внутреннего и внешнего контроля, но и способствует повышению дисциплины и ответственности среди сотрудников столовой. Использование официального сайта Министерства обороны РФ для получения актуальных версий документов гарантирует их соответствие действующим нормативным актам и минимизирует риски возникновения нарушений при организации питания.

Следуя представленным рекомендациям и регулярно обновляя содержимое уголка контроля, каждая воинская часть сможет поддерживать высокий уровень организации питания, что напрямую влияет на здоровье и боевую готовность личного состава;